illustration1 petits gris
QU’EST-CE QU’UN PETIT GRIS ?

Moi fourreur : ce sera un écureuil roux dont la robe devient grise en hiver.
Moi peintre : ce sera un pinceau en poil d’écureuil.
Moi ornithologue : ce sera la plume ventrale grise d’une autruche.
Moi cuisinier : ce sera un escargot de Charente.
Moi primeur : ce sera un petit melon de Rennes.
Moi agriculteur : ce sera un tracteur Massey Ferguson .
Moi gendarme : ce sera un militaire du corps de soutien.
Moi mycologue : ce sera un champignon.
(Toute ressemblance avec une anaphore connue serait pure coïncidence…)

LE VRAI « PETIT GRIS » DES MYCOLOGUES EST LE TRICHOLOME TERREUX.

Haut de 5 à 6 cm, il a un chapeau gris souris et fibrilleux, des lames gris pâle et un pied blanchâtre. Il habite sous les conifères, surtout les pins en automne et n’a pas d’odeur particulière. C’est un excellent comestible. Dans le Midi, on l’appelle le « Griset ».
Il a un cousin tous aussi comestible, le Tricholome jaunissant, qui pousse sous les feuillus, sent bon la farine et jaunit avec l’âge.

PEUT-ON MANGER TOUS LES PETITS GRIS ?

Non, il faut rejeter 3 autres cousins toxiques en regardant le dessus du chapeau, la bordure des lames et le bas du pied.

Le Tricholome vergeté a petit mamelon pointu sur le chapeau.
Le Tricholome gris sombre a l’arête des lames ponctuée de noir.
Le Tricholome de Marcel Josserand (un soyeux lyonnais surtout connu comme mycologue) a un pied long et tordu et sent la farine rance…

Nous parlerons une autre fois des grands tricholomes gris : le bon « Prétentieux » et le méchant « Tigré ».

RECETTES POUR LES MAMIES « CASSEROLES »

  • Observez votre panier de Petits Gris.
  • Si l’un d’eux a un petit mamelon sur le chapeau, des lames bordées de noir ou un pied tordu, jetez le à la poubelle !!!
  • Nettoyez soigneusement les autres. Faites les rendre leur eau dans une poêle avec un peu d’huile et videz cette eau.
  • Poêlez les champignons dans une noix de beurre en les laissant cuire plusieurs minutes pour qu’ils réduisent bien.
  • Ajoutez du persil ciselé, du sel, du poivre, et 3 cuillères à soupe de crème fraiche. Raclez le fond de la poêle pour que les sucs de champignons se mélangent bien à la crème.
  • Ajoutez des pâtes fraiches cuites al dente. Rectifiez l’assaisonnement.

BON APPETIT !!!

illustration2 petits gris

 

1 L'ecureuil

L’écureuil

2 L'escargot

L’escargot

3 Le vrai petit Gris le Tricholome terreux

Le vrai petit Gris le Tricholome terreux

 

4 Lames ponctuees de noir du tricholome gris sombre

Lames ponctuées de noir du tricholome gris sombre

 

5 Petit mamelon pointu du tricholome vergete

Petit mamelon pointu du tricholome vergeté

6 Pied long et tordu du Tricholome de Josserand

Pied long et tordu du Tricholome de Josserand

7 La recette

La recette